Универсальные камеры для горячего и холодного копчения DUCOMASTER

Увеличить картинку

Универсальные коптильно-варочные установки DUCOMASTER предназначены для холодного и горячего копчения, сушки, варки, обжарки, запекания горячим воздухом рыбы и морепродуктов. Вертикальная навеска любых пород рыбы, копчение филе на сетках - при любом способе можно добиться ЗАМЕЧАТЕЛЬНОГО результата. См. фото продукции.

Возможности DUCOMASTER:

Сушка
Горячее и холодное копчение
Копчение жидким дымом
Копчение в проточной и замкнутой системе
Варка
Обжарка
Тушение горячим воздухом

Достоинства:

Высокая производительность при минимуме технологических потерь;
Компьютерное управление техноло-гическим процессом;
Комбинированная система циркуляции, сочетающая достоинства и замкнутой системы и проточной;
Автоматический режим мойки;
Исполнение из нержавеющей кислотоустойчивой стали. Высокая производственная надежность;

Комплектация и исполнение:

Эффективность и надёжность эксплуатации установок DUCOMASTER обеспечена использованием лучших немецких материалов и комплектующих. Камера выполнена полностью из нержавеющей стали и может быть цельносварной или сборной. Конструкция камеры обеспечивает высокую прочность и герметичность. Теплоизоляция стен позволяют достичь максимальной экономии энергоресурсов в процессе работы. Использование пневматических приводов в работе исполнительных механизмов позволяет значительно повысить надёжность и безотказность работы камеры. В стандартную комплектацию входит установка автоматической мойка камеры.

Компьютерное управление:

Система управления DUCOMASTER, компьютерная панель МР-1000 - это постоянный и полный контроль параметров технологического процесса с выводом информации на дисплей.

40 программ по 30 технологических шагов каждая;
контроль температуры внутри камеры и в продукте;
контроль и управление влажностью;
выявление неисправностей с выводом на пульт управления с сервисной информацией возможность индивидуального программирования;
расхождение значений температуры внутри продукта по ширине и высоте рамы составляет не более 1oC на любом изделии.
Лёгкость работы с пультом управления при программировании технологического процесса и не требует специальных навыков.

НОРМЫ ЗАГРУЗКИ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ НА 1 Еврораму и время копчения на установках Ducomaster

Продукт	Вид обработки	Средний вес продукта, грамм	Вид загрузки	Вес загрузки (кг/рама)	Среднее время обработки, часы
Мойва	гор. копчения	17	подвесной	67	1-1,5
Скумбрия	гор. копчения	400	подвесной	280	2,5-3
Скумбрия	гор. копчения	500	подвесной	330	3
Форель (потрошеная без головы)	гор. копчения	300	подвесной	190	2,5-3
Сельдь	гор. копчения	250	подвесной	170	2-3
Белуга (куски)	хол. копчения	2000	подвесной	216	7
Осетр (куски)	хол. копчения	2000	подвесной	216	7
Горбуша (потрошеная)	хол. копчения	650	подвесной	234	8
Лосось (филе)	хол. копчения	1500	горизонтальный	96	4-6
Лосось (филе)	хол. копчения	2500	подвесной	270	4-6
Палтус (целиком потрошеный)	хол. копчения	1250	подвесной	225	8
Кета (балык)	хол. копчения	1350	подвесной	270	8
Мойва (целиком)	хол. копчения	17	подвесной	82	6
Скумбрия (тушка)	хол. копчения	300	подвесной	300	5-6
Лещ	хол. копчения	400	подвесной	250	6

Обогрев камер: электрический, газовый, паровой, комбинированный электропаровой.
Диапазон задания температур в стандартном исполнении камеры DUCOMASTER - до 150oC, в базовом исполнении.

Универсальные установки DUCOMASTER оснащены комбинированной системой циркуляции дыма, которая позволяет работать как в замкнутом цикле, так и в проточной. Позволяет достигать идеального результата при наименьших потерях и четком регулировании параметров внутри камеры.

Дымогенераторы:

Универсальные установки DUCOMASTER комплектуются на выбор двумя типами дымогенераторов: опилочным или фрикционным.

Фрикционный дымогенератор
Имеет низкую температуру дымообразования.
Получаемый дым – имеет мелкодисперсную структуру и температуру на 2-3oC выше температуры окружающей среды. Низкая температура дыма, полученного таким образом, значительно ниже температуры дыма при тлении – позволяет создать идеальные условия для холодного копчения.

Опилочный дымогенератор
Высокая плотность дыма позволяет сократить время копчения и придаёт золотистый цвет и аппетитный аромат продукции. Дымогенератор неприхотлив к размерам фракций и виду используемых опилок (исключение - смолистые породы дерева, опилочная пыль);

Варианты исполнения универсальных коптильно-варочных камер DUCOMASTER

Коптильные камеры - Технические характеристики коптильно - варочных установок DUCOMASTER

Тип коптильной камеры DUCOMASTER	2500	5000	7500	10000	10000B
Количество рам 1х1х2м, шт.	1	2	3	4	4
Мах. загрузка, кг (диаметр 55 полиамид)	350	700	1050	1400	1400
Ширина A (мм) B (мм) – опилочный дымогенератор B (мм) - фрикционный дымогенератор	1500 2200 2000	1500 2200 2000	1500 2200 2000	1500 2200 2000	3000 3500 3700
Глубина C (мм) D (мм)	1280 1350	2380 2450	3480 3550	4580 4650	2380 2450
Высота E (мм) F (мм)	2700 3000	2700 3000	2700 3000	2700 3000	2700 3000
Вес камеры, кг	1200	1800	2500	3600
Мощность камеры с электрическим нагревом, кВт (без дымогенератора)	35,7	71	106,1	141,3	141,3
Эл. мощность камеры с паровым нагревом, кВт	3,1	5,9	8,7	11,5	11,5
Эл. мощность камеры с газовым нагревом, кВт	3,4	6,3	9	11,8	11,8
Установленная мощность дымогенератора, кВт: опилочного фрикционного	1 5,5	1 5,5	1 5,5	1 5,5	1 5,5
Давление сжатого воздуха, Bar (не менее)	5	5	5	5	5
Расход сжатого воздуха, л/час	13	14	15	16	16
Давление воды, Bar (не менее)	2	2	2	2	2
Расход воды во время варки, л/час	10	20	30	40	40
Давление пара, Bar (не менее)	5	5	5	5	5
Расход пара, кг/час	60	120	180	240	240
Подвод газа, mBar	10	10	10	10	10
Расход газа, м3 в час/ рама (усреднённое значение)	4,6	7,5	11,25	15	15