Важно знать о рыбе - Fish50.ru

Сравнение методов дефростации мяса

2019-10-30T11:36:48Z

Мясоперерабатывающая индустрия получает замороженное сырьё навалом, полутушами, блоками. При этом перед заводом встаёт дилемма: как подготовить мясо к последующей обработке? Дефростировать или разморозить? В принципе, разницы никакой, и результат тот же. Почему же термин «дефростация» так распространён в мясоперерабатывающей промышленности? На самом деле его употребляют на производствах всего мира, ведь defrost с английского и есть «размораживать». Да и название оборудования проще звучит именно от этого термина – дефростер.
Методы подготовки замороженного сырья
Способов дефростации мясной продукции четыре. Выполняются они при помощи такого оснащения:

Сертификаты

2019-05-11T17:53:07Z

Треска - полезные свойства

2013-04-16T19:14:07Z

Всем известная треска стоит особняком среди прочих видов морских рыб. Помимо того, что треска вкусная и цена трески вполне приемлемая для того, чтобы позволять периодически вносить ее в наш рацион, треска имеет множество полезных свойств. Эти полезные свойства трески таковы, что делают эту рыбу прямо-таки необходимым элементом рациона любого человека.

Итак, в чем польза трески? Предлагаем Вашему вниманию некоторые основные факты, касающиеся этой морской рыбы.

1. Треска может с успехом заменить мясо.

Треска содержит довольно большое количество белка – 16 граммов в 100 граммах продукта. Т.е. содержание белка в треске вполне сопоставимо с мясными продуктами. При этом белок трески – это полноценный белок с набором всех необходимых человеческому организму аминокислот. А это значит, что в процессе восстановления и строительства белковых структур организм не будет иметь недостатка в строительных веществах.

Между тем, количество железа в треске существенно меньше, чем в мясе. Поэтому при склонности к анемии (недостатку железа в организме), мясо не должно удаляться из рациона.

2. Треска – это диетический продукт.

Семга

2012-11-23T21:06:17Z

Семга – один из тех продуктов, которые проще представить уже в готовом виде. Многие из нас понятия не имеют, как выглядит эта рыба в среде своего естественного обитания. В реальности, семга – вид лососевых рыб, который может достигать длины в полтора метра и веса в сорок килограммов. Пожалуй, поэтому увидеть рыбу целиком на прилавке магазина просто невозможно. При этом семга – весьма распространенная рыба, которое обитает как в России, так и в Европе, а также в северной части Атлантического океана.

Горячее копчение

2012-11-23T21:05:56Z

Горячее копчение остается одним из самых популярных способов приготовления и консервирования рыбы. И это не удивительно: при такой термической обработке рыба сохраняет все полезные свойства и лучшие вкусовые качества.

При копчении рыба солится и коптится в очень жарком дыму при температуре 100-140 градусов, но непродолжительное время – два-три часа. В итоге, получается продукт высокого качества и золотисто коричневатого цвета, готовый к употреблению. Рыба горячего копчения имеет небольшую соленость, нежную мякоть, легкий аромат дыма. Она сочная и полностью проваренная.

Чем полезна обычная селёдка!

2012-11-23T21:05:28Z

Голландские ученые с полной уверенностью заявляют: селедка крайне полезна для нашего здоровья! Оказывается, именно в этой рыбе содержатся вещества, которые помогают нашему организму выстоять в холодное время года, забыть о сонливости и упадке сил.

Ученые утверждают, что обыкновенная селедка содержит вещества, которые значительно повышают выработку энергии в митохондриях клеток нашего организма. Это относится ко всем видам сельди, главное не подвергать рыбу термической обработке. Подходят такие способы приготовления как маринование, соление, холодное копчение.

Горбуша

2012-11-23T21:03:47Z

Горбуша относится к семейству лососевых рыб и является самым распространенным его представителем. Название рыбы происходит от того, что перед нерестом на позвоночнике самцов прямо за головой вырастает горб, пока рыба находится в море, у нее этого выроста нет.

Раньше считалось, что этот горб нужен для устрашения других самцов, однако в последствии выяснилось, что этот вырост придает рыбе больше маневренности.

Среда обитания горбуши: Тихий и Северный Ледовитый океаны, с конца июня горбуша идет в реки на нерест. Период нереста может затянуться до начала октября, если река мелководная с галечным дном и на севере нерест длится дольше чем на юге.

Как выбирать горбушу

2012-11-23T21:03:21Z

Самые распространенный вид горбуши в продаже — это замороженная туша или потрошеная. Способов приготовления этой рыбы великое множество. Благодаря плотному розовому мясу она хороша в запеченном виде, жареном, отварном, маринованном или соленом.

К несчастью свежую горбушу могут себе позволить разве что жители Дальнего Востока, а нам, в средней полосе России, приходится довольствоваться замороженной рыбой, филе, балыком, тешой или разделанной тушей.

Непотрошеная рыба, конечно, дешевле, но в отходы уходит довольно значительная доля от общего веса. Потрошеную рыбу можно купить как с головой, так и без. Если вы собираетесь варить уху, выбирайте рыбу с головой, уха получится наваристее. Для засолки, приготовления закусок или вторых блюд голова вам не понадобится.

Коротко о холодном копчении

2012-11-23T21:02:40Z

Холодное копчение — это обработка продуктов холодным дымом при определенных условиях (влажности, температуры, скорости движения воздуха в коптильной камере). Благодаря такой обработке рыба получается не совсем копченой, скорее копчено-вяленой, поскольку при холодном копчении важным условием готовности продукта является уровень влажности. В связи с этим для удачного приготовления продукта нужно тщательно следить за температурой дыма, она должна быть постоянной и не превышать 25 градусов, тогда рыба не потеряет жир и излишнюю влагу.

Дым в коптильне представляет собой довольно активный антисептик, он уничтожает вредную микрофлору и препятствует ее дальнейшему распространению. Помимо этого, перед копчением, рыба щедро солится и очищается от внутренностей. Все вместе эти факторы способствуют тому, что рыба холодного копчения может храниться в течение 2–3 месяцев.

Свежемороженная рыба

2012-11-23T21:02:17Z

По сути — замораживание рыбы — это еще один способ консервирования, температура рыбы понижается до -18оС и ниже. При этом влага, содержащаяся в тканях рыбы превращается в лед. Под воздействием низких температур прекращается жизнедеятельность микроорганизмов и, как следствие, срок хранения продукта значительно увеличивается.

Свежемороженную рыбу высокого качества получают быстрым замораживанием в интервале от -1 до -5оС, когда в мягких тканях происходят наибольшие изменения. При таком способе заморозки образуются мелкие кристаллы льда, которые гораздо менее разрушающе воздействуют на ткани рыбы, чем крупные кристаллы, которые образуются при медленном способе заморозки. Затем температуру постепенно доводят до -18оС.